Etiqueta: ensalada mixta

Ensaladas canónigos

Canónigos en verde: época de ensaladas

Con la llegada del buen tiempo y la subida de las temperaturas, el cuerpo pide alimentos más frescos y menos calóricos, una tendencia a la que se adaptan los menús de los restaurantes, en cuyas cartas ganan protagonismo las ensaladas, los revueltos fríos y los productos de temporada.

En Restaurante Canónigos, aunque las ensaladas están presentes todo el año, se empieza a notar como los comensales comienzan a sustituir en sus primeros los platos de cuchara estrellas de la casa, como los judiones con almejas, con pulpo o con perdiz, por ensaladas o recetas menos contundentes. Eso sí, en los segundos no hay sofocos veraniegos que impidan atreverse con un cochinillo asado o un cochifrito canónigos dos salsas.

Lejos quedó el tiempo en que la ensalada era el plato aburrido de cualquier carta y estaba relegado al acompañamiento de los principales; ahora las mezclas de hortalizas se atreven con casi todo. Y como ejemplo, os dejamos cinco platos que podéis encontrar en la carta de Restaurante Canónigos o elaborar en vuestra propia casa, ya que se caracterizan por su fácil preparación. En todos ellos la clave son los productos de primera calidad.

Ensalada mixta. Para los más tradicionales, Canónigos no retira la ensalada mixta de toda la vida: lechuga, tomate, cebolla, tiras de zanahoria, aceitunas, espárragos, huevo cocido y atún, todo bien aliñado al gusto. Sano, fresco e ideal como primer plato o como acompañamiento a cualquier carne o pescado.

Ensalada templada de cola de langosta, gulas, bacon y vinagre balsámico. Esta es una de las ensaladas más demandadas de Canónigos. La mezcla de sabores del mar con hortalizas y con la textura crujiente del bacon la convierten en un acierto para cualquier ocasión. Según los gustos, esta receta acepta otros ingredientes, como pulpo, palitos de cangrejo o tiras de salmón ahumado, pero la de Canónigos es como la veis en la fotografía de arriba.

Canónigos con ventresca. Esta sencilla combinación es una de las más sabrosas que existen. Para que el resultado sea ideal, la ventresca tiene que ser de calidad, ya que el sabor y la textura de esta parte del despiece del atún es la clave de su valor en la gastronomía.

Espárragos de Navarra. Su tamaño y su color los delatan a simple vista -los podéis ver en esta fotografía-, acompañados por un salpicón-, aunque si algo caracteriza a los espárragos blancos de la ribera del Ebro es su sabor. En Canónigos nos gusta apostar por las recetas de temporada, la cocina tradicional y los productos de primera calidad, como este alimento del norte con Denominación de Origen.

espárragos canónigos

Gazpacho. Obviamente, no es ni exclusivo de Canónigos ni original de Segovia, pero el gazpacho es uno de los entrantes más pedidos por quienes se acercan a La Granja de San Ildefonso en los meses de verano -y quienes lo han probado dicen que es de los mejores-. La receta del gazpacho andaluz no tiene secretos: tomates maduros, pimientos, pepino, cebolla, ajo, sal y aceite de oliva extra, aunque según el cocinero se le puede incluir desde pan o vino blanco hasta manzana verde…

La Ensalada de la Casa, las judías rehogadas o el revuelto de setas son otros de los primeros platos que podéis encontrar en la carta de Restaurante Canónigos (junto al Palacio Real, en La Granja de San Ildefonso) y que van perfectos para los días de calor que se cercan.