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Comenzó en 1963 a establecerse lo que hoy en día es Restaurante Canónigos y es desde 1991 que comienza la andadura con nosotros, una familia hostelera original del norte de Burgos.

Este privilegiado emplazamiento pertenecía a la Orden de los Jerónimos y ya estaba antes de que Felipe V se enamorara de la zona. Más tarde pasó a ser propiedad de la Familia Real alojando al personal de servicio en Palacio.

Tras haber sufrido cuatro incendios el edificio de Los Canónigos conserva la forma de la época: planta cuadrada, patio interior con galerías y arcos de medio punto y una fuente central. La última reconstrucción se hizo en 1963 y el lugar que ocupa el Restaurante pertenece a las antiguas leñeras del edificio.