gazpacho salmorejo

¿Gazpacho o salmorejo?

Con este calor, las comidas hipercalóricas no son lo que más apetece. Las altas temperaturas acaban con el apetito y el cuerpo pide alimentos frescos y ligeros, así como grandes cantidades de líquidos. Las ensaladas y las frutas no faltan en los menús de verano, aunque si hay un plato protagonista de la gastronomía patria en los meses de calor es sin duda el gazpacho.

De hecho, es uno de los platos más solicitados de la carta de Restaurante Canónigos en esta época, aunque también hay quien nos pide salmorejo e incluso quien nos pregunta cuál es la diferencia de estos dos platos. Así que aquí van las recetas de estas dos cremas de verduras para que os queden las cosas claras.

El gazpacho es una sopa fría tradicional de Andalucía en la que el protagonista, el tomate, se mezcla con otro tipo de hortalizas: pimiento, pepino, remolacha… No existe una receta única, sino que en cada región han ido adaptando este plato a sus costumbres gastronómicas y a sus productos locales. Las variaciones van hasta casos como el de La Mancha, donde se prepara como un guiso caliente al que se puede llegar a incluir carne de caza o pollo. Al gazpacho se le suele añadir agua bien fría, ya sea durante su elaboración o al servirlo, y se puede tomar con cuchara o directamente bebido en vaso.

El salmorejo tiene una preparación similar pero sin el agua, con lo que queda una crema más densa que hace que se suela comer en bol, se aderece con huevo cocido o jamón e incluso se sirva como guarnición a muchos platos. El salmorejo es original de Córdoba, donde se extendió la receta a partir de la crema de tomate con pan y como veréis en los ingredientes no hay grandes diferencias respecto al gazpacho, excepto que este no suele llevar pepino. En los últimos años, el salmorejo se ha extendido como entrante o aperitivo en los restaurantes en cualquier época del año.

INGREDIENTES

  • 100 ml de aceite de oliva (preferiblemente, aceite de oliva virgen extra)gazpacho
  • 30 ml de vinagre (el de Jerez, por eso de ser un plato andaluz)
  • 1 Kg. de tomates rojos (es importante que estén maduros)
  • 1 diente de ajo
  • 150 g. de pan (del día anterior). *Para el salmorejo, poner más cantidad.
  • 1 pimiento verde grande
  • 1 pepino. *Para el salmorejo, nos saltamos este ingrediente.
  • Un pellizco de sal.

PREPARACIÓN

  • Cortamos el pan en rebanadas y lo añadimos a un bol.
  • Troceamos el pimiento, el ajo y los tomates (y el pepino y el resto de las hortalizas para el gazpacho).
  • Las mezclamos en el bol y les añadimos sal, vinagre y aceite.
  • Lo trituramos con una batidora hasta que queda sin trozos. Si estamos elaborando un salmorejo, se puede pasar por un pasapuré después o por un colador para conseguir una textura más fina.
  • Salmorejo: aderezamos el plato con huevo duro picado, jamón serrano…

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